Andesteg med gammeldags rødkål og brunede kartofler - til 6 personer

Du skal bruge:

And:

  • 1 and (3-4 kg)
  • 400 g æbler (fx cox orange)
  • 300 g svesker uden sten
  • 2 spsk rasp
  • 2 tsk salt
  • ¼ tsk peber
  • 1 l vand

Sauce:

  • Væsken fra bradepanden, hvor fedtet er fjernet, og suppe fra kogning af vinger og indmad, evt. suppleret med ekstra vand til mindst 6 dl.
  • 3 spsk majsstivelse
  • Kulør
  • Salt og peber
  • Evt. lidt sukker eller 1 tsk ribsgelé

Rødkålssalat med tyttebær:

  • 1 lille rødkål (1 kg)
  • 1 dl fløde 9 %
  • 2 dl tyttebærsyltetøj
  • ½ tsk salt
  • 1 knsp peber
  • Evt. 1 spsk hakkede valnødder

Brunede kartofler:

  • ¾ kg små kartofler
  • 50 g sukker
  • 2 tsk flydende fedtstof

Tilbehør:

  • Ca. 1 kg kogte kartofler
  • Brød

Vil du tabe dig, kan du spise:

1 stykke and, 2-3 brunede kartofler, 2 små hvide kartofler, 3 spsk sauce og al den rødkål, du har lyst til.

Rødkålssalaten kan laves dagen før.


Sådan gør du:

Andesteg

  1. Skær gumpen af anden og smid den ud. Fjern evt. pose med indmad fra anden, og gem posens indhold til sovsen. Er der lever og hjerte i posen kan disse lægges ind i anden og stege med.
  2. Skær de yderste to led af vingerne. Kom dem i en lille kasserolle sammen med kråse, hals og ½ liter vand. Lad det koge ved svag varme 1 time.
  3. Skræl æblerne, skær dem i kvarte, og fjern kernehuset.
  4. Bland æblerne med svesker, rasp og 1 tsk salt samt peber, og fyld blandingen i anden.
  5. Luk anden med bomuldsgarn eller en kødnål.
  6. Læg anden på en rist over en bradepande med brystet opad.
  7. Gnid anden med 1 tsk salt, og sæt den nederst i ovnen ved 175 grader (varmluft 160 grader)
  8. Hæld fedtet fra bradepanden, når anden har stegt i 1 time. Hæld derefter ½-3/4 l vand i bradepanden.
  9. Lad anden stege videre i ca. 2 timer. Hold øje med, at der hele tiden er mindst 1 cm vand i bradepanden. Tilsæt evt. mere vand.

Sauce:

  1. Hæld væsken fra bradepanden op i en skål. Fjern fedtet med en spiseske. Sigt suppen fra vinger og indmad, og hæld begge dele i en lille kasserolle. Tilsæt evt. ekstra vand, så der er mindst 6 dl. Lad væsken koge op.
  2. Tilsæt et par dråber kulør, og opløs majsstivelsen i ½ dl koldt vand. Hæld blandingen i sovsen under omrøring, til ønsket tykkelse.
  3. Lad sovsen koge op igen. Tilsæt evt. lidt mere kulør, og smag til med salt, peber og evt. lidt sukker/ribsgele.

Rødkålssalat:

  1. Rør fløde, tyttebærsyltetøj, salt og peber sammen i en stor skål.
  2. Fjern de yderste grimme blade fra rødkålen.
  3. Flæk kålen, og skær stokken væk. Snit kålen meget fint, eller riv den groft.
  4. Bland kålen i dressingen. Lad den trække; gerne til næste dag i køleskab.
  5. Drys evt. med hakkede valnødder inden servering.

Brunede kartofler:

  1. Kog kartoflerne, og pil dem. (kan gøres dagen før).
  2. Smelt sukkeret på en pande, til det skummer op og bliver lysebrunt. Tilsæt 2 tsk fedtstof (pas på, det bruner hurtigt og må ikke blive for mørkt).
  3. Hæld kartoflerne på panden, og vend dem i karamellen i 4-5 minutter.

Servering:

Skær anden ud i lår og bryster, og anret kødstykkerne på et fad med æbler og svesker. Servér anden med brunede og hvide kartofler, rødkål og sauce og brød.